明日處暑 不管多忙 牢記 吃3樣 喝3樣 忌3樣 健康過秋天

俗話說“處暑處暑,熱死老鼠”。

處暑是秋天的第2個節氣,雖然已經入秋,但是離暑熱消去還有一段時間。正處於夏秋交替的時節,多吃些滋陰潤燥、增強抵抗力的食物,為秋冬打好基礎。

明日處暑,不管多忙,別忘“吃3樣,喝3樣,忌3樣”,健康過秋。

吃3樣

一、蓮藕

常言道“荷蓮一身寶,秋藕最養人”,蓮藕的水分充足,潤燥清熱,處暑時節多吃點白色的蓮藕,這是對身體非常有好處的。

推薦做法:【蒸藕盒】

1.準備兩節蓮藕,削去外皮,切成和硬幣差不多的藕片,均勻地撒上麵粉,增加藕片的粘合力。準備一塊五花肉,去除肉片後先切成片,再剁成肉末,剁好以後放入盆中。

2.切點蔥花、薑末,和肉末放在一起,加入食鹽3克、雞精2克、胡椒粉2克、生抽10克、香油5克,打入一個雞蛋,雞蛋能使餡料更加嫩滑,順著一個方向快速攪打2分鐘,打出肉餡的膠質。

3.抓一把餡料在虎口處團成肉丸,放在藕片上面,用另外一個藕片蓋住,輕輕壓平,藕盒就做好了,注意餡料不要放太多,以免溢出來。

4.鍋內燒水,水燒開以後放入準備好的藕盒,開中火蒸10分鐘就可以了。

10分鐘以後把藕盒取出來,均勻淋上蒸魚豉油,撒上蔥絲,把燒至200度的熱油,澆在蔥絲上面激出香味,一道簡單營養的蒸藕盒就做好了。

二、鱸魚

處暑也是“貼秋膘”的好時候,建議大家秋季進補從高蛋白、低脂肪、營養清補的魚肉開始。這個時候的鱸魚最是肥美,可千萬不能錯過。

推薦做法:【清蒸鱸魚】

1.準備一條新鮮的活魚,最好是一斤多點的魚,再大就不嫩了。背上的肉比較厚,順著脊骨,把兩邊的肉都劃開。

既好熟,還方便保持生熟度的一致。

2.醃魚用蔥段、薑片,切好以後稍微拍一拍,好出味。

稍微加一點鹽、雞粉、胡椒粉、料酒去腥。把料汁均勻塗抹在魚身上,做一個全身按摩。然後放在一邊醃個三五分鐘,幾段大蔥墊底 把醃好的魚捋掉料汁,放在上面。

3.蒸鍋中上大氣以後把鱸魚放進去,全程旺火蒸7分鐘,不能掀蓋保證水寬火旺蒸汽足。這是鱸魚肉質鮮嫩的關鍵。

切點配料大蔥去除硬芯,切成細絲。生薑也切成細絲,青紅椒把瓤去除,也切成細絲。切好以後全部用清水泡上,去去浮色兒。

4.七分鐘一到,立馬出鍋。盤子裡面的汁倒掉,特別腥,蔥段也挑出來。蒸魚豉油一淋,蔥薑、青紅椒絲一撒,喜歡辣口地再放幾個辣椒段。

200度的熱油一潑,滋啦一聲。魚肉的鮮味,蔥薑的香味,蒸魚豉油的醬香味,全飄起來了。

三、雪梨

處暑時節,正值秋果豐收的時節,此時的梨子香甜可口。雪梨多汁,具有清熱潤燥、潤肺止咳的作用。在處暑節氣乾燥時,吃些梨可以有效緩解。

推薦做法:【苦瓜炒雪梨】

1.準備苦瓜一個,除去瓜瓤,45度角斜刀片成薄片。聖女果兩個,從中間切開,雪梨一個,削去外皮。去籽後,切成大小均勻的小片。然後,泡在清水中。

2.鍋內燒水,加入食鹽、植物油。水開後,倒入苦瓜,煮30秒後。倒入雪梨,再焯水10秒中一塊倒出。

3.鍋內燒油,倒入苦瓜和雪梨,加一大勺白糖,快速翻炒,倒入白醋繼續翻炒,如果太乾,加入一點清水,最後,勾入水澱粉,快速收汁後就可以出鍋裝盤。

好了,這道生津潤燥的苦瓜炒雪梨就做好了。

喝3樣

一、老鴨湯

俗語說“處暑送鴨,無病各家”,鴨肉是非常適合處暑時節吃的潤燥美食。具有養胃生津、清熱健脾的效果。

1.準備新鮮的老鴨半只、去除鴨屁股和鴨腳趾,然後剁成均勻小塊。清洗乾淨準備醃製。加入食鹽2克、胡椒粉2克、料酒5克去腥,用手抓勻醃製30分鐘給鴨塊碼底味。

蘿蔔切成菱形片,泡椒切成圈,生薑切成片備用。

2.醃好的鴨肉放入冷水鍋中焯一下水,淋入一點料酒去腥,水燒開以後打去鍋中的浮沫,把鴨肉倒出來,用清水沖洗乾淨瀝水備用。

3.熱鍋涼油,撒入幾粒花椒爆香,倒入泡椒和薑片一起翻炒出香辣味。

然後倒入瀝乾水分的鴨肉,轉中火煸炒5分鐘左右,炒乾鴨肉中的水分。聞到肉香味以後,放入泡菜翻炒均勻,泡菜不僅能夠去腥,還能給鴨肉增加特殊的香味。

4.然後把鴨肉盛放在水燒開的砂鍋中,煮至水再次沸騰後打去鍋中的浮沫,轉為小火燜煮50分鐘。

50分鐘以後把蘿蔔倒入鍋中、稍微加一點食鹽調味,蓋上鍋蓋再燜煮2分鐘,讓蘿蔔的清香融入到鴨湯裡面。蘿蔔燉軟以後,清香又營養的老鴨蘿蔔湯就能上桌了。

二、菌菇湯

1.準備一小把枸杞,用清水泡發。一個嫩白菜心,我們只用菜葉,把莖掰下來。幾個香菇 去除硬根,切成塊。一把金針菇,把根切掉抖散。

碗中打入三個雞蛋,打散成蛋液。

2.熱鍋涼油,煎雞蛋時不容易粘鍋。把蛋液倒入鍋中,開小火慢慢煎。經常搖晃鍋,防止糊底。一面煎好以後,翻過來煎另一面。蛋液全部定型以後,沿鍋邊加入適量的開水。

雞蛋提前煎一下,再加開水燉煮,很容易燉出濃郁奶白的鮮湯。

3.開大火多燉一會兒,打去鍋中的浮沫。然後加入少許白糖、食鹽、雞粉、雞汁,整道湯喝的就是一個鮮味,調味要以提鮮為主。湯汁燉白以後下入準備好的配菜,最後撒上枸杞。

一道祛濕消暑的菌菇湯就做好了,非常適合處暑時節。

三、冬瓜排骨湯

處暑後還會熱上一陣,炎熱乾燥的天氣在飲食上還要多選擇水分足的食物,秋收的果蔬中冬瓜是值得常吃的好物。

1.準備豬排骨一塊,先用砍刀從中間砍開,再剁成3厘米左右的小塊。冬瓜一塊削去外皮,切成小方塊。大蔥白一小段切成蔥段,生薑一小塊切成薑片,放在一個盆中,抓入兩粒大紅棗,一粒八角備用。

2.鍋內燒水,倒入一勺料酒,涼水下入排骨,水開後焯水2分鐘,沿鍋邊打去浮沫,排骨焯好以後撈出來速用清水沖洗,清水沖洗能進一步洗去排骨上面的雜質,涼水下入排骨能更好地煮出排骨裡面的血沫子。

3.鍋內燒油,油熱以後放入蔥段、薑片等,接著倒入排骨快速翻炒幾下,加入適量的清水,清水要一次加夠切記不要中間再加水,蓋上鍋蓋燉20分鐘。

4.20分鐘以後掀開鍋蓋,把冬瓜用涼水沖洗乾淨倒入鍋內,中火再燉15分鐘。 15分鐘以後排骨已經煮爛了,出鍋前放入食鹽4克、胡椒粉2克、雞粉2克,排骨湯食鹽放早了,營養不容易溢出,用勺子攪拌化開調料就可以起鍋裝盆了,家裡的小火一般要燉1個小時。

5.好了,一道湯汁奶白的冬瓜排骨湯就做好了。

忌3樣:不吃瓜、不吃涼、不吃辣

一、吃果不吃瓜

老話說“秋瓜壞肚”,西瓜是夏天消暑的水果,太過寒涼,秋天吃容易引起腸胃不適。不妨多吃點秋果,梨、蘋果都是不錯的選擇。

二、吃熱不吃涼

處暑正處於夏秋換季時期,早晚溫差大。這個時候一定要吃熱不吃涼,以免身體會受傷。

三、吃酸不吃辛

處暑不出暑,勝似秋老虎。這個時期氣候乾燥,辛辣油膩要少吃,尤其是火鍋之類的辣物,容易“燥上加燥”。

(第一美食編輯:開心)

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