十一家宴烹製有講究 八大養生菜譜 食材不貴卻能大滋補 別錯過

國慶倒計時的腳步越發臨近,北京延續的晴朗好天氣,讓人的心情也敞亮亮的舒服。

在迎接七天長假到來的同時,花兒作為營養師,也要給朋友們送上一份養生的貼心禮包。十一七天,也正是秋分節氣向寒露節氣的過度,所以即便是晴朗的好天氣,我們也要注意早晚晝夜溫差日益明顯,要及時添減衣服,更要在飲食上有所控制,適度進補而不是毫無顧忌的大吃大喝。

過了秋分,整個秋季就已經過半,宜多吃生津潤燥、宣肺止咳的食物,像梨、蘋果、洋蔥、蘿蔔、芥藍等,少吃蒜、辣椒等辛辣食物。隨著氣溫降低,一些理氣活血、強壯筋骨的食材要多吃,如羊肉、木瓜、絲瓜、牛肉、韭菜等。

這里花兒就和朋友們分享八道美食,兼顧美味和營養,烹製的小竅門也會詳細分享,吃的舒心國慶才玩的開心!

【黑椒蒜子蝦】

節日餐桌上的大菜,少不了得來盤蝦,紅燒做法最為經典。不過在秋季,像黑胡椒這樣具有溫中下氣,暖胃驅寒作用的香料,又是和海鮮食品絕佳的搭配,這樣的調料,高溫烹製下包裹大蝦,別樣的美味,卻能第一時間打開胃口。

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食材準備:

黑虎蝦10只

洋蔥半個、香蔥一根

蒜4瓣、黃油10克

食用油、料酒、蠔油、糖

做法:

1、黑虎蝦去須去蝦線,蝦背的開口大一些,便於湯汁入味。

2、半個洋蔥切絲,適量蒜瓣切末。

3、坐熱平底鍋,淋入少許食用油,倒入蒜末蔥末爆香。

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4、放入大蝦,再倒入一勺料酒爆香。

5、倒入10克左右的黃油,在黃油漸漸融化的時候,研磨適量黑胡椒粉進去,再倒入一勺蠔油,少許白糖。

6、現研磨的黑胡椒粉或者黑胡椒醬都可以,其辛辣香氣比較濃郁,入口味道更鮮。

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【香蒜炒豬皮】

有些人想不到我會做介紹這道食譜,不過花兒每次做這道菜餚,來家的親朋好友都相當喜歡,相比於紅燒肉一類的菜,這道下飯菜卻是光盤最快的。 Q彈爽滑的豬皮,和辣醬、香蒜一起爆炒,口感嫩滑又下飯。豬肉價格暴漲,豬皮的價格在12元左右,一斤的肉皮,可以炒出一大盤,性價比還超級划算。

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食材準備:

豬肉皮500克

香蒜5根、薑片適量

剁辣椒2大勺,辣醬1勺

食用油、料酒、生抽、鹽

做法:

1、現在購買肉皮,豬毛已經比較少了,購買時也可以注意挑選一下,回來整理就比較省心。

2、清洗乾淨後把肉皮放入清水中,水沸後再煮5分鐘撈出,將豬皮里層的脂肪用刀刮掉。

3、接著豬皮再次放回鍋中,清水里加一勺料酒、適量蔥段薑片,水沸後再煮10分鐘左右即可。

4、晾到溫熱後即可切成絲,香蒜的蒜白和蒜葉部分切段,切適量薑片備用。

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5、炒鍋內放入適量食用油,燒熱後下蔥段薑片炒香。

6、倒入2大勺剁辣椒,一勺料酒爆香。

7、接著倒入豬肉皮,倒入一勺生抽,快速翻炒,炒肉皮要保持中火,勤翻炒,放在粘鍋。喜歡吃辣的,還可以再來一勺辣醬,根據口感酌情放鹽,接著倒入蒜葉,炒勻即可出鍋。

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【醬牛肉】

天氣變冷之後,我們飲食的習慣更偏重於趁熱食用,特別是肉類,無論炒菜還是燉菜,肉類菜餚我們都習慣熱食。但當然也有例外,就像醬牛肉。牛肉的營養自不必說,即便到了冬季,醬好的醇香牛肉鹵好後晾涼切片,美味回味無窮。

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食材準備:

牛腱子1000克

黃豆醬4大勺

蔥段薑片蒜瓣適量

料酒、八角、香葉、花椒、桂皮、鹽

做法:

1、2斤牛腱子洗淨,切成條狀,放入清水中煮沸,水沸後再煮5分鐘,這樣能逼出更多血水來。

2、去除血沫,撈出瀝乾水分備用。

3、準備適量蔥段薑片和蒜瓣,香料需要八角、香葉,花椒、桂皮,有小茴香的更好。

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4、2斤的醬牛肉,加入4勺左右的黃豆醬。壓力鍋裡放入準備好的各種調味料,倒入豆瓣醬,再倒入牛肉。

5、溫水要沒過食材,壓力鍋選擇牛羊肉——燜煮模式,大概需要35分鐘,醬好的牛肉不急著撈出,浸泡在醬汁裡,直至晾涼再撈出。醬好的牛肉我家是放在烤網上,表面水份瀝乾後覆蓋保鮮膜冷藏保存,隨吃隨切,夾火燒、拌涼菜都很好吃。

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【腐乳燒羊排】

秋冬季時,多吃羊肉具有不錯的進補效果,羊肉味甘而不膩,性溫而不燥,具有暖中驅寒、溫補氣血的作用,可促進血液循環、加速新陳代謝,有效緩解手腳冰涼,氣血不暢的病症。國慶節日,少不了吃上幾頓羊肉做的美食,好好滋補一下吧。

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食材準備:

羊排500克

蔥段薑片適量

八角、花椒、香葉、丁香、乾辣椒

玫瑰腐乳一塊(加2小勺湯汁)

食用油、料酒、冰糖、紅棗

做法:

1、500克羊排斬成大段洗淨,放入鍋中倒入清水,加入一小把花椒和適量薑片煮沸,花椒可以有效的去除羊肉的羶味,接著撇去浮沫,撈出羊排。

2、準備好需要的調味料,這裡我還加入了一塊玫瑰腐乳,代替了醬油的作用,但味道更醇香,更能去掉羊肉的羶氣。

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3、油鍋燒熱後放入各種香料,稍微翻炒後倒入羊排,來一勺料酒爆香。

4、倒入2小勺腐乳湯汁,加入一塊腐乳,這樣之後就不用放鹽了,腐乳確實蠻鹹的,何況還有腐乳汁。

5、倒入沒過食材的溫水,加入適量冰糖和3顆紅棗。紅棗的口感甘甜,可以很好的均衡羊肉的口感,保持中火燜燉,直至收汁即可。

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【香辣蟹】

就像端午吃粽子、中秋節吃月餅一樣,到了國慶節,應景的美食當屬螃蟹了。

家附近的菜市場,總能買到鮮活的梭子蟹,做出來一盤香辣蟹,最是饞人。

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食材準備:

梭子蟹3只

紫皮洋蔥一個、香芹一把、香菜3根

蔥段薑片蒜瓣適量

郫縣豆瓣醬、乾辣椒、香葉、花椒

食用油、料酒、生抽、白芝麻

做法:

1、梭子蟹洗淨,斬成大段備用;香芹去葉洗淨斬成大段;洋蔥去皮切片;適量香菜去梗洗淨。

2、準備好適量的蔥末薑末蒜瓣,適量乾辣椒剪成小塊,香料準備些許八角、香葉、花椒和2大勺的郫縣豆瓣醬。

3、切好的螃蟹,裹上一層麵粉,炒鍋內放入適量食用油,燒到六成熱後放入螃蟹,保持中火炸到金黃撈出,放在廚房用紙上過濾一下油。

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4、另用一個炒鍋,少許油放入燒熱,倒入備好的調味料。

5、接著倒入郫縣豆瓣醬,來一大勺料酒爆香,接著倒入洋蔥、香芹段,翻炒均勻。

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6、倒入炸好的螃蟹,加入適量生抽,翻炒大概3分鐘,再撒上適量香菜、白芝麻,即可出鍋。

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【涼拌豬肝】

介紹了好幾道大菜了,接下來和朋友們分享兩道涼拌菜,這道涼拌豬肝,秋冬季常常出現在我家的餐桌上,豬肝富含維生素A,鐵質豐富,所以有著不錯的養肝明目效果。

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食材準備:

豬肝一塊

蔥段薑片、花椒、八角、桂皮、香葉

老抽、生抽、鹽、糖、醋

黃瓜一根、花生米適量、蒜3瓣

小米椒2個

做法:

1、豬肝一塊,放入清水里,加入一勺鹽,浸泡10-15分鐘,期間可換水2-3次。

2、浸泡好的豬肝,冷水下鍋,加一大勺料酒,煮開即可,這一步去除血沫,很有必要。

3、另找一個鍋,倒入蔥段薑片、花椒、八角、桂皮、香葉,一小勺老抽,煮沸後放入豬肝,水的量要沒過食材,保持中火煮20分鐘。

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4、判斷是否煮熟,用牙籤炸透豬肝,帶不出血水即可,關火後豬肝浸泡在水中,鹵1-2小時。

5、撈出切片。接著一根黃瓜切片,三瓣蒜切碎末,一小把花生米炸熟。

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6、能吃辣的切1-2個小米椒放入,食材一起放入碗中,倒入適量的生抽、糖、鹽、醋,拌勻即可。

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【芥藍拌核桃仁】

這裡說的核桃仁,可是應季的鮮核桃呢。不同於晾乾後的核桃,鮮核桃的口感是脆甜脆甜的,可以當做水果吃,而這種乳白色的鮮核桃做拌菜,也是非常可口,營養又美味。

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食材準備:

鮮核桃6個

芥藍一把

蒜2瓣

生抽、鹽、糖、香油

做法:

1、鮮核桃很容易敲開,皮都是軟濕的,敲開後可以把裡層的皮去掉,這一層薄皮微苦。

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2、2瓣蒜切蒜末備用,芥藍一把去梗,沸水里焯一分鐘撈出瀝乾水分。

3、食材一起放入碗中,倒入生抽、糖、鹽,淋入少許香油或者辣椒油,拌勻即可。

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【水果蘿蔔腔骨湯】

最後一道美食,則是一道營養美味的湯品——玉米蘿蔔腔骨湯。這道湯最大的特點就是煲好後,湯汁甘甜清爽,相比於其他煲湯略微油膩的味道,這道湯裡加入了玉米、胡蘿蔔,而這兩種蔬菜裡清甜的味道就在小火慢燉中慢慢釋放,平衡了腔骨的油膩,更讓口感上倍加清爽,這道湯不僅大人愛喝,小孩子也極為喜歡。

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食材準備:

腔骨800克

玉米一根、胡蘿蔔半根

鹽適量

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做法:

1、腔骨洗淨,放入清水中煮沸,撇去浮沫撈出瀝乾水分備用。

2、玉米斬成大塊,半根胡蘿蔔去皮切塊備用。

3、砂鍋裡放入足量的清水,下腔骨煮沸後轉小火先煲半小時。

4、接著倒入玉米塊、胡蘿蔔塊,再煲20分鐘,加入少許鹽拌勻即可。

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【花兒的美食廚房】

資深獨立美食原創撰稿人

國家一級公共營養師

多媒體平台簽約作者

全球自媒體權威管理機構克勞銳簽約媒體人

中央電視台、北京電視台、陝西電視台等

多檔美食節目特邀嘉賓

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