文化古都西安 西安特色文化 你不得不知道

西安旅游去哪裡好?西安旅遊有哪些景點值得一去?西安擁有著5000多年文明史、3100多年建城史、1100多年的建都史,是中國四大古都之一,著名的景點有豐鎬都城、秦咸陽宮、兵馬俑,漢未央宮、長樂宮,隋大興城等,那麼西安除了這些旅遊景點之外你知道西安一些特色文化嗎?下面本文就為大家整理了西安一些特色文化。方言文化

陝西方言大致分為3個地區:陝北話、陝南話和關中話。我們通常所指的狹義“陝西話”僅指關中話。關中話屬於中原官話,為其的一個分支,代表方言為西安方言(東府)和寶雞方言(西府)。關中方言分為關中方言東府話和關中方言西府話。前者包括西安市、銅川市、咸陽市、渭南市、商洛市下屬商州—洛南—丹鳳—山陽、陝北的宜川—黃龍—洛川—宜君—黃陵—富縣、山西運城—臨汾、河南靈寶一帶。後者包括寶雞市、甘肅天水市、慶陽市、平涼市和寧夏西南部。關中話是中國西北地區最具代表性的方言之一。使用陝西話(關中話)的人主要集中在關中一帶,東起河南靈寶,西到甘肅天水一帶,北接延安,南伸秦嶺北麓,總人口大約五千萬餘。陝北話多屬於西北官話與晉方言,部分地區受晉方言影響較大。陝南話多屬於巴蜀方言(西南官話),亦有關中話、江淮官話、楚語、贛語、湘語的少量分佈。

節日文化

春節 時間:農曆正月初一 介紹:西安春節穿紅色的羽絨服,也可以穿大衣。在中華民俗中的,除夕守歲吃“餃子”,是任何山珍海味所無法替代的重頭大宴。 “餃子”又名“交子”或者“嬌耳”,為除掉一年的晦氣,遠方的人們都會跋山涉水回鄉和家人過冬節吃餃子,以示有個圓滿的歸宿。

西安城牆燈會是具有西安特色,國際知名、國內一流的中國春節民間文化盛會,廣大市民和中外遊客不但能夠欣賞到極具地方特色的民俗文化和觀賞體驗盛大的節慶活動,還能參與妙趣橫生的互動遊戲。

元宵節 時間:農曆正月十五 介紹:西安元宵節的習俗有吃“元宵”,正月十五吃元宵,是在中國由來己久的習俗,元宵即“湯圓”,代表著團團圓圓和和美美,日子越過越紅火;

送花燈,在元宵節前,娘家送花燈給新嫁女兒家,或一般親友送給新婚不育之家,以求添丁吉兆,因為“燈”與“丁”諧音,表示希望女兒婚後吉星高照、早生麟子。如女兒懷孕,則除大宮燈外,還要送一兩對小燈籠,祝愿女兒孕期平安;

耍龍燈,龍是中華的圖騰,中華民族崇尚龍,把龍作為吉祥的象徵。正月十五舞龍燈,載歌載舞的喜氣氛圍,流傳於很多的地方;

舞獅子,獅子在中國人心目中為瑞獸,象徵著吉祥如意,從而在舞獅活動中寄託著民眾消災除害、求吉納福的美好意願;

猜燈謎,每逢元宵節,各個地方都打出燈謎,希望今年能喜氣洋洋的,平平安安的。

清明節 時間:公曆4月5日前後 介紹:踏青,即郊外春遊活動。由於各地春天到來的時間不一,過此節亦有先後,福建、四川等地在農曆二月二日,陝西等地在農曆三月三日,在北京地區卻與清明節同時進行。舊時的踏青,以西直門外的高樑橋為最盛。 《瓶花齋集》有一段真實地記載:高樑橋在西直門外,京師最勝地也。

端午節 時間:農曆五月初五 介紹:西安人端午節當天把彩色絲縷拴在小孩的手腕、腳腕和脖頸上,據說可以避邪和防止五毒近身。這種彩色絲縷要戴到“六月六”才把它剪下來,丟進河裡沖走;荷包又稱“香囊”,在西安,端午節前,各家各戶心靈手巧的婦女都要用彩色花布和綢布縫製各式各樣的荷包,裡面裝上香草和中藥材,如雄黃、蒼朮、香藿、丁香、白芷等,在節日當天給孩子們佩戴香包,這種香包就叫“祛災包”;五毒肚兜主要流行於中國的西北地區,而陝西最盛,含有更多的巫術意義。五毒一般是指蛇、蠍、蜘蛛、壁虎、癩蛤蟆等。這幾種動物都是帶毒的,咬人之後能使人中毒,特別是小孩更容易受到這些動物的侵害。而五月又是這些動物活躍的時期,所以在端午節時,民間用巫術的方法鎮壓五毒。

中秋節 時間:農曆八月十五 介紹:中秋節西安地區正是秋高氣爽的季節,月亮特別明亮、特別圓,因此城鄉都有賞月、拜月的習俗。此時在外的人都盡可能趕回家,講究全家團圓。若萬一有事不能回家,家人也會給未歸的家人留下一塊月餅,以示全家美滿團圓。此日晚當月亮高懸的時候,人們會在院子裡設立香案,擺上西瓜、甜瓜、蘋果、石榴、棗、板栗等時鮮果品,也要擺上自製的或買來的圓月餅。舊時有些人家還要燒香點燭,叩拜月亮神,求神賜福。拜月後眾人一邊賞月,一邊分吃月餅,共享良辰美景、團圓之樂。長安、藍田、周至及西安市區還有中秋節晚輩給長輩送月餅送瓜果禮品的習俗,特別是女婿給丈人家送禮,一般為四種禮品,講究的還要送六到八種禮品。

重陽節 時間:農曆九月初九 介紹:重陽節這天,一些文人學士及群眾,喜歡登大雁塔,觀看長安城及郊區風光,並想“在此一遊,以作紀念”。這種風俗活動在唐代就很盛行,以後沿習成風。唐代長安人於每年重陽節,攜酒扶杖,聯袂出城,登大雁塔眺遠,吟詩弄墨。當時,西安附近的白鹿原、神禾原、少陵原等地,都是重陽節前後人們樂遊的地方。位於長安城東南方向的樂遊原,更是人們來來往往,競相攀高之處。李商隱的《樂遊原》詩中寫道:“向晚意不適,驅車登古原;夕陽無限好,只是近黃昏”。近代人在西安東南高原處,開闢的旅遊點很多,如翠華山、鯨魚溝等,不僅是重陽節登高之地,而且也是馳名省內的風景區,春季、夏季遊覽的人更多。

大型節慶活動 城牆燈會 時間:每年1月至2月 地點:西安城牆 介紹:西安城牆燈會是用百米長燈點亮古城,將彩光藝術再次生動演繹的具有西安特色,國際知名、國內一流的中國春節民間文化盛會。廣大市民和中外遊客不但能夠欣賞到極具地方特色的民俗文化,觀賞體驗盛大的節慶活動,還可以參與超大超震撼的水果忍者遊戲,見識令人耳目一新的製燈材質,觀看美輪美奐的激光秀表演和體驗新奇的卡通巡遊表演,小朋友不但有自己的專屬賞燈區,還能參與妙趣橫生的互動遊戲。

長安國際書法年會 時間:每年3月 地點:西安市 介紹:中國長安國際書法年會,是由陝西省旅遊局主辦的一項大型的國際書法交流活動。漢字書法是中國特有的藝術,具有幾千年的歷史。長安(今西安)既是歷代書法名家輩出的地方,又是保存歷代書法名作碑石最多的地方,被譽為“書法之鄉”。長安國際書法年會於1986年舉辦第一屆,每年吸引眾多的海內外書法名流前來參加獻藝,在國內外有重要的影響。長安國際書法年會為每年3月的最後一個星期舉辦,屆時,海內外的書法名家和書法愛好者將雲集古城,切磋技藝,交流經驗。年會主要內容有大型仿唐代雁塔題名儀式;歷代名人墨跡展覽;中外書法家筆會;優質文房四寶展銷;書法理論研討會;參觀碑林、石門十三品活動等。草莓音樂節 時間:每年5月地點:西安市大唐芙蓉園 介紹:“草莓音樂節”是國內音樂廠牌摩登天空繼“摩登天空音樂節”之後,於2009年創辦的另一音樂節品牌,比之“摩登天空音樂節”,“草莓”的氣質更為多元,更具有春天、浪漫、愛的特質。

古文化藝術節 時間:每年9月 地點:西安市 介紹:西安古文化藝術節是西安市的一項大型的文化旅遊節慶活動,從1990年開始,每年金秋9月舉辦。古文化藝術節薈萃了陝西民間藝術精華,內容豐富。主要活動項目有宮廷儀仗鑼鼓;高蹺、旱船、竹馬、耍獅、舞龍等表演;大型宮廷焰火;街頭社火表演;大型文藝節目,如大型音樂歌舞《長安瑰寶》、《絲路風情》、《長安神韻》、《秦俑魂》、《鳳鳴長安》等;深受海內外賓客歡迎的仿唐樂舞;陝西地方戲秦腔、眉戶、碗碗腔、木偶、皮影等;古城牆藝苑,舉行別開生面古城牆夜景夜市入城式,來賓通過南門吊橋,魚貫而入,進入甕城,然後登上古城牆,盡情觀賞文藝、武術、氣功和仿唐鬥雞表演等,參與各種遊樂項目;民間工藝品和紀念品展銷。

兵馬俑石榴節 時間:每年9月 地點:西安市 介紹:西安臨潼既是兵馬俑的故鄉,又是享譽全國的石榴產地。每到秋高氣爽之時,亦正值旅遊旺季,火紅的石榴在陽光下分外引人注目,更為驪山增輝添色。西安兵馬俑石榴節把這兩項內容巧妙地結合起來,可使旅遊客同時滿足精神和物質上的享受。兵馬俑石榴節為每年9月中旬在臨潼舉行,為期一星期。其主要活動為參觀兵馬俑、華清池貴妃浴旅遊、萬畝石榴園觀賞及品嚐、傳統石榴節慶、驪山古烽火台點火儀式等。

絲綢之路國際旅遊節 時間:每年10月 地點:西安市 介紹:西安市於2000年撤消了一年一度的古文化藝術節愛旅遊節,改為中國西安國際絲綢之路國際旅遊節,並於當年舉辦了首屆。節日活動有開幕式、歌舞晚會、西安旅遊知識競賽、旅遊美食週、旅遊研討會、旅遊商品展銷經貿拾談、自駕車“西部長征“和絲綢之路雄風之旅、閉幕式等。

城牆國際馬拉松友誼賽 時間:每年11月 地點:西安市 介紹:西安城牆國際馬拉松賽從1993年開始舉辦,在國內外具有一定的影響力。 2003年西安城牆國際馬拉松賽被國家體育總局和國家旅遊局命名為“全國體育旅遊金牌賽事”。比賽期間,會在西安古城牆上舉行男、女組5公里、10公里及半程馬拉松賽。

嫁娶文化

訂婚 1、請介紹人。求婚之家,欲擇某戶子女為婚,先請介紹人到家招待一番,說明求婚之意,於是介紹人奔走雙方,發揮媒介作用。

2、(見面) 經介紹人媒介同意聯姻者,約定時間兩對像在男方或其親戚家相見,經談話同意,即訂婚約。見面時,男方要簡單招待,雙方主要親戚要參加,參與意見,談話後,兩人要互贈禮品(男給女一身衣服和四樣禮,女給男方禮品稍輕)。如對方收禮,就表示同意,否則就有問題。

3、(看屋)近年來興起了女方到男方家看屋的規矩。看屋時,女方的主要親屬要陪同,男方要設像樣的宴席,要給女方比見面時更重的禮物,至少一身好衣料。如男方不同意看屋,需將看屋的花費折成現金給女方,純屬一種索禮之舉。

4、(扯衣服) 看屋之後,介紹人即與雙方協定給女方扯衣服的數量、花色、時間、地點以及去什麼人等。這天,男方主婚人與介紹人同女方去的人進縣城,一般扯四至六身(每身2件,每件7—9尺)的衣料,十身、八身不等,至少要花二三百元,多者千二八百。解放初多買布料,現在以毛料、綢料為主。除衣料外,還有鞋、襪、圍巾、毛線、提包等。扯衣服完畢,一行人還要到飯館進餐,叫十個八個菜,花上百元。農村人常為扯衣服犯難。

5、(坐喝) 渭河北人叫“吃酒席”,渭河南人叫“過禮”,民間人貶之為“抄、抄、抄”,意謂“吃、吃、吃”,坐喝之禮儀非常隆重。這天,男家要殺豬、宰羊,備齊雞、鴨、魚、肉,請廚做菜,搭棚待客,房上架高音喇叭等搞得排排場場,以示富有。男方親屬應邀帶禮品赴宴,女方通知族門、鄉黨、親戚扶老攜幼來坐吃媒席,以表贊同。普通坐喝,待客七八桌,多者竟達二十多桌,上菜二三十道,其程序是: (1)進門先喝茶,佐以糕點、乾果,有四碟九盤者,亦有十三花(九大盤上架四小碟)。 (2)吃先飯,以吃臊子麵居多數,專請村中巧婦操作,要達到:“薄如紙,細如線,下到鍋裡蓮花轉”,臊子有豬肉、羊肉、雞絲等。 (3)兩頓飯:先喝酒,再吃飯。喝酒時,開始出盤擺八個或四個菜;然後邊飲酒邊上菜,山珍海味、五花八門。飲中,男對象由女家一人領上為女家客人逐一敬酒,叫認女婿,女對象則由男家一人領上給男家客人敬酒,讓其認媳婦。酒過三巡,介紹人將男方為媳婦所備衣物和客人所贈之禮品,放在大盤內,呈於女家主婚人面前(包括事先約定的婚禮現金,用紅紙封好)當面交付,如無意見,即完成訂婚(過禮)任務。酒後吃飯,一般是一盤端,九個菜帶饃。現行訂婚禮,大體分為“仁義親”240元,“普通親”360元,多於以上者為“高價親”。過禮之後,每逢四時八節,未婚男女要互送節禮,男方之禮重於女方,女方來男家送節禮叫回門,男家必盛情接待。

6、擇吉:即選擇吉期結婚,鄉下人叫合日子。男方欲娶,經媒人說通女方後,請先生推算吉期。首先看男、女屬相的“利月”、“敗月”,有一首合婚“利月”謠:“正、七迎雞兔,二、八虎與猴,三、九蛇共豬,四、七龍與狗,牛羊五、十、一,六、臘鼠馬走。”其次,選擇吉日、吉時,除上述講究之外,還忌諱擇吉時寡婦和四隻眼(孕婦)的人接近,怕衝了“喜”等,今天此種陋習逐漸減少了。

完婚 完婚:也叫嫁娶,鄉下人稱娶媳婦,舊的婚禮很複雜、很講究,其主要項目有:

1、(迎親準備) 請執事:即請主持婚禮儀式的人。請禮筆:即請收禮先生,於前一日書寫喜聯(大門、洞房門),結婚之日收寫禮品名單。請“賓相”:鄉下人叫請相客。男方請賓相,女家請扶女(或稱侍女)。 “賓相”要選年齡與新郎相當,關係好,且家庭條件好(謂有福的人)的已婚者2人擔任,任務是陪伴新郎參加婚禮儀式。請廚師(包括做菜的紅案師傅和蒸饃的白案師傅)。請跑亂:即請族人、親友專司勤雜工作,如借家具、搭棚、買東西、燒水、招待等。請樂人:即叫、“龜子”(民間樂隊),有三口、五口、八口之分,鐘鼓樂之,奏樂助興。賃轎:轎分紅轎(花轎)、綠轎(藍轎)兩種,皆木製,長方形,雙桿,頂如方蓋,廂長5尺,寬3.5尺,高5尺,上有頂,底有平板,開前門有簾,轎內設一座,兩轎桿長1.2丈,四人抬。紅轎用紅布作帷,花轎為雕花彩帷,綠轎以綠布或藍布作帷。頂呈錐形,上雕“麒麟送子”,四角吊紅色繡球,四臂刻八仙人物。

2、(迎親) 作為男家為“合婚”儀程序幕;而女家則是“送女”儀式。此日一早,新娘子由梳頭侍女(伴娘)梳妝打扮,等待男家迎娶。新郎身穿長袍禮服(藍色綢緞做),頭帶禮帽,披紅插花,由本家叔(伯)、迎姑、賓相、轎夫、樂人等陪伴,騎馬或坐轎(舊時世家、富戶亦有新郎坐綠轎伴紅轎迎親的),攜帶“鳳冠霞帔”及一面照妖鏡、一把遮日傘等禮品來到岳丈家。在奏樂中,新郎為岳父母行叩頭禮,入宴席。女方伴娘為新娘戴冠披霞,穿紅繡鞋,蒙紅綢蓋頭,向祖先神位告別,向父母兄嫂行禮辭行。此時新娘離別之情油然而生,哭聲感人,叫“哭轎”或“哭嫁”。還有哭詞叫《哭轎歌》:“娘呀娘您養我身,今日出嫁成客人,丟下弟妹誰照看,好比鋼刀挖我心……”。在樂聲、炮聲中由梳頭侍女扶入轎中,轎門垂簾。照妖鏡懸於轎桿,選二童扶轎護送叫“押轎”。樂人前頭吹奏, “衣架”(擺新娘的妝奩等針錢活的木架)隨後,緊跟“什羅”(專放新娘裝飾品及生活用具的木抬箱),新郎騎馬於轎前,梳頭侍女之車隨後,再後是娘家客人的乘車,形成一列長長的隊伍,名為“吃筵席的”。凡轎過之村,皆鳴炮停歇,村女皆爭觀品評新娘的手藝。轎過橋頭、十字路口、街道,必要鳴炮,有的還要貼紅紙條表示以喜驅邪(送女儀式的隆重與否,因貧富而異)。若途中撞親(兩家花轎相遇),以互換禮物讓道,表示互不干擾,各自平安。若遇喪棺,則要改道,或以紅綢遮轎,在砲聲中前行。

3、(婚儀) 也叫“拜堂”、“拜天地”,由執事主持,執事身著禮服(禮帽、長袍)。從迎轎開始,“執事”手提一隻鬥,內裝甘草(表示金)、麩皮(表示銀),口唱《草料歌》,在鞭炮聲中將新娘迎下轎來,穿門入庭,至花堂前,命新郎上前揭去新娘的蓋頭,象征夫妻相認。堂前桌上擺香、燭、獻品及供奉“天、地、君、親、師”之牌位;地舖紅毯為新郎新娘叩首之用;另外桌上還放置六物:鬥、秤、尺、剪、算盤、鏡(象徵傳說中“三媒六證”之“六證”),表示“公平合理,心明如鏡”。

4、(宴客) 叫“待客”,也叫“坐席”。一般是兩頓飯,首席:一盤九碗(四角涼菜,五碗熱菜)帶饃。第二頓開始先喝酒,盤里四碟或六碟,邊喝邊上菜,酒畢再出一盤菜帶饃。飯前飯後,以茶點招待。坐席的座位有尊卑長幼之分,即將娘家貴賓讓至上席(如岳父母、舅、姑等)。飲宴中,新郎、新娘要逐席向賓客敬酒,主要親屬接酒時還要回贈一件禮物,這種禮叫“認親”,所贈之物叫“見面禮”。宴客中,猜拳行令不亦樂乎。 5、(耍房) 也叫“耍媳婦”,“鬧新房”。在婚後的三個晚上,都有人耍房,其內容豐富多彩,有說曲兒(猜謎)、繞口令、唱歌,有雙親嘴、雙吃糖、摘櫻桃、鴛鴦送枕等,節目都很有趣,但也有些不健康的內容,如給紙菸內裝上小砲,新娘點煙時炮響被嚇,有的給茶水中放上辣椒面或芥末粉,新娘一喝就咳嗽不止,另外還有些低級趣味的不文明節目往往出現。

6、(送飯)結婚後第二天一早,娘家及主要親屬要給女兒送飯,有餃子、麵條,一家擺一盤,意指女兒勿忘娘家的養育之恩,婆家則要盛情款待親家客人。

7、(回門) 婚後第三天(如逢單日推後一天,意取雙吉),由賓相帶上一對新人,抬上什羅去女方家赴宴叫“回門”,也叫“請女婿”,岳丈家設宴招待,女婿要給岳丈家里門族的長輩行叩頭禮,受禮者以小禮品回贈,以示認親。在回門之日,女家村院中人,還要戲耍女婿,女婿必須和氣嘴乖,有時給耍鬧者以紅封等,—直熱鬧到天黑,才回家中。

8、(賀禮) 也叫行禮。結婚之喜,親戚要行禮,舅、姑、姨、幹父家必行重禮——蒸花老虎一對,給新郎披一條紅綢子等四樣禮。舅父要買一盞燈、一個臉盆,其他親戚按其遠近以定禮物之輕重,遠親雖不必蒸老虎,也要帶九個大花饃,有蒸麵魚的,有蒸大油炫的。鄉黨、朋友行禮一般是現金,叫“幹禮”。德高望重之人之子完婚時,鄉友多聯名行“喜幛” (也叫“條子”,即紅綢、緞料),上寫恭賀的聯語,如“天成良緣”、“喜渡鵲橋”等字,主人對鄉親賀禮者,同時宴請接待。西安結婚當天風俗: 食湯圓:新郎在結婚出發前,要與父母兄弟及閨中女友一起吃湯圓,表示離別,母親餵女兒湯圓,新娘哭。討喜:新郎與女方家人見面後,應持捧花給房中待嫁這新娘,此時,新娘之女友要故意攔住新郎,可是條件要新郎答應,通常都以紅包禮成交。

拜別:新娘應叩別父母道別,而新郎僅鞠躬行禮即可。

出門:新娘應由一位福份高的女性長輩持竹匾或黑傘護其走至禮車,因為新娘頭頂不能見陽光,另一方希望像這位女性長輩一樣,過著幸福美滿的生活。 (注:準備竹匾,並在上面貼上喜字)

禮車:竹匾可置於禮車後蓋。敬扇:新娘上禮車前,由一名吉祥之小男孩持扇給新娘(置於茶盤上)新娘則回贈紅包答謝。 (注:準備一把扎有兩個小紅包的扇子) 不說再見:當所有人離開女方家門時,決不可向女方家人說再見。

擲扇:禮車啟動後,新娘應將扇子擲到窗外,意謂不將壞性子帶到婆家,小男孩將扇子撿起後交給女方家人,女方家人回贈紅包答謝。

燃炮:禮車離開女方家燃放鞭炮。摸桔子:禮車至男方家,由一位拿著兩個桔子的小孩來迎接新人,新娘要輕摸一下桔子,然後贈紅包答謝。

牽新娘:新娘下車時,應由男方一位有福氣之長輩持竹匾頂在新娘頭上,並扶持新娘進入大廳。忌踩門檻,要跨過門檻。過火盆,踩瓦片:新娘進入大廳後,要跨過火盆,並踩碎瓦片。

進洞房:新人一起坐在預先墊有新郎長褲的長椅上,謂兩人從此一心並求日後生男。不准有任何男人進入洞房。 (進洞房要選訂時辰) 忌坐新床:婚禮當天,任何人皆不可坐新床,新娘更不能躺下以免一年到頭病倒在床上。另外,安床後到新婚前夜,要找個未成年的男童,和新郎一起睡在床上。

西安婚俗中的“四樣禮” “四樣禮”之一:“心頭肉”:俗話說“一刀切下、六斤左右,四根肋條、五花三層還要連皮帶肉。”這塊肉是頗有講究的,據研究考證,大凡一般人家的女娃出生時,皆差不多六斤左右;這六斤可是自娘身掉下的,自然是娘的“心頭肉”,養大成人不易,如今一朝出嫁,這“六斤左右”,新女婿總得要還丈母娘的吧。因此,新郎買肉時(菜市場),一定要說明是“送四樣禮”用的肉,挑選新鮮的、帶肋條、五花三層還要連皮帶肉。 “四樣禮”之二:“蓮菜”(也叫藕):這種藕不是用來做菜的,其形狀也要兩根並生,長勢茁壯,節生小枝,枝再生枝,盤根相錯的那種,有大有小,但萬萬不能有斷裂。這種藕有“接連生子”之意,寓意連續“五子登科”。也寓意白白淨淨,兒孫滿堂。同樣,你買“蓮菜”(藕)時(菜市場),要說明是“送四樣禮”用的。 “四樣禮”之三:煙:意思是美滿姻緣。最好買兩條,成雙成對,討個吉利。 “四樣禮”之四:酒:意思就是“天長地久”;也最好買兩瓶,成雙成對,討個吉利。飲食文化

飲食本身就是一種文化,而陝西(尤其是西安)的飲食文化和全國各大菜係比較,文化味更強、更厚重。一方面,陝西(尤其是西安)飲食文化之博大精深與其歷史悠久有很大關係。陝西(尤其是西安)飲食文化更多表現為皇室文化、帝王文化、宮廷文化和地域文化。全國很多地方的一些傳統吃食、民族小吃,都隨著時代的發展而消失了。

而陝西(尤其是西安)的大多數吃食都很完整地保留了下來。比如“羊肉泡”,有人說秦代就有,是秦朝的禮饌,也有人說是唐代伊斯蘭教傳入長安後才有;

西安的“涼皮”早在秦朝就有;“鍋盔”饃則在周代就有,稱為“文王鍋盔”。這些吃食現今在城市和鄉村依然十分普遍,依舊很受人們歡迎;

宋朝的“水晶餅”如今不但在賣,而且市場越做越大;

誕生於民國時期的“樊記肉夾饃”如今更是陝西的一大名吃。

陝西(尤其是西安)飲食的文化性,還體現在很多飲食的背後都有一個很古老的傳說,或者一個美麗、動聽的故事。西安大街小巷隨處可見的大荔水盆羊肉,要和一種餅同吃,這種餅叫月牙燒餅,它的來歷和月宮裡的嫦娥有關。

黃桂柿子餅是西安人最喜食的小吃之一,相傳1644年李自成稱王西安後,進軍北京。當時,關中正逢災荒之年,臨潼縣的老百姓就用熟透了的火晶柿子伴上麵粉,烙成柿子麵餅,慰勞義軍,並讓他們帶在路上當乾糧吃,義軍在百姓的支持下,勢如破竹,一舉攻克了北京。後來,為了紀念李自成及義軍,每年柿子成熟,臨潼百姓家家戶戶都要烙些柿麵餅吃。而關於西安人最愛吃的鍋盔饃,一種說法是武則天修乾陵時,因民工在頭盔中烙製而成,所以稱鍋盔;也有人說早在周朝就有了鍋盔,所以鍋盔又被稱為“文王鍋盔”。總之,吃西安的飲食和小吃,實際上也是在品讀西安的歷史和文化。西安的飲食與外地飲食的最大區別是它的多樣性、豐富性和龐雜性。在西安,不論大菜、小吃、糕點都是品種繁多,各式各樣。中國的菜系一般都有很強的地域性,更有很強的物質屬性。比如粵菜的海鮮、川菜的肉、魯菜的河鮮、新疆菜的牛羊肉、雲南菜的山珍和菌類,但西安的大菜(即陝菜),古代、現代加起來有上千種,它們山珍海味肉禽,無所不包。據省烹飪協會統計,陝西的小吃有上千種,僅西安就有幾百種(這還不包括民間的一些小吃),風味獨特,一品一味。陝西(尤其是西安)回民小吃,更是陝西小吃一絕。不僅品種多,而且做工精緻、風味獨特、營養衛生,已經成為中國民族菜、清真菜中很重要的一支;西安的糕點更是品種繁多,數不勝數。幾年前,我應法國一電視台之邀,為他們做一部關於陝西飲食文化專題片的解說詞,我發現,法國人對西安的小吃贊不絕口,稱西安為“小吃王國”,說在世界上找不到第二個像西安這樣的城市。的確,在西安被稱為名貴小吃的就有幾十種,如“黃桂柿子餅”、“粉蒸羊肉”、“酸湯水餃”等等。前幾年,西安旅遊界就流傳這樣一句話,到西安旅遊的老外是“住在賓館、吃在外”。所謂的“吃在外”,就是指老外在西安的大街小巷品嚐各式各樣、風味獨特的西安小吃。西安的幾條小吃街,規模之大、品種之多、經營時間之長,在全國都不多見。

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